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正宗麻婆豆腐

“麻婆豆腐是四川成都久负盛名的传统名菜。据传晚清时期成都万福桥边,有位脸上有稀疏麻点的妇女,其夫姓陈,夫妻俩开了一间豆腐店,妇女用熟油、辣椒、花椒、豆豉烹制的豆腐味道特别鲜美,广受大家的欢迎。她家的豆腐被人们传称陈麻婆豆腐,至清光绪年间,(城都通览)将该店列为城都的名菜名店。相沿至今,麻婆豆腐虽几易地店址,但其烹饪工艺仍为陈氏嫡传。麻婆豆腐的特点是:在细嫩雪白的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉酥馅,碧绿色的蒜苗,红红的辣油。视之如玉镶琥珀,闻之则浓香扑鼻,食之更是集麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、鲜、香于一馔”

食材明细

主料

  • 嫩豆腐
  • 400克
  • 牛肉末
  • 100克

辅料

  • 郫县豆瓣
  • 30克
  • 料酒
  • 10克
  • 酱油
  • 10克
  • 葱姜蒜末
  • 适量
  • 豆豉
  • 5克
  • 辣椒面
  • 5克
  • 5克
  • 花椒
  • 2克
  • 蒜苗
  • 1根
  • 适量
  • 麻辣
  • 口味
  • 工艺
  • 十分钟
  • 耗时
  • 普通
  • 难度

正宗麻婆豆腐的做法步骤


正宗麻婆豆腐

  • 1
  • 备食材
正宗麻婆豆腐

  • 2
  • 豆腐切成小块,郫县豆瓣和豆豉用刀剁几下。
正宗麻婆豆腐

  • 3
  • 花椒入锅中小火干煸至棕红色。
正宗麻婆豆腐

  • 4
  • 花椒晾凉后用擀杖压碎
正宗麻婆豆腐

  • 5
  • 锅中倒水,加少许盐,烧开后放入豆腐,转小火,2分钟后捞出沥水。
正宗麻婆豆腐

  • 6
  • 净锅烧热,入油,放入牛肉末中小火煸炒至干酥出油,
正宗麻婆豆腐

  • 7
  • 放剁细的郫县豆瓣、豆豉、花椒面、辣椒面,小火炒出香气和红油,放葱、姜、蒜末。
正宗麻婆豆腐

  • 8
  • 放黄酒和酱油,大火炒出香气。
正宗麻婆豆腐

  • 9
  • 加一些热水,放糖和盐烧开。
正宗麻婆豆腐

  • 10
  • 把豆腐轻轻放入锅中,大火烧开后转小火炖5分钟。
正宗麻婆豆腐

  • 11
  • 待汤汁浓稠后勾芡。关火后撒入蒜苗和部分花椒粉。
正宗麻婆豆腐

正宗麻婆豆腐

本文作者:厨房达人研究所(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708165364284391940/

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